Saumon en croûte de Grana Padano

Ce saumon prend des accents italiens dans sa croûte de Grana Padano qui le rend croustillant et très savoureux. Servie avec des pâtes fraîches aux asperges, c’est une recette très gourmande.

Saumon en croûte de Grana Padano et tagliatelles aux asperges

Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

Pour le saumon

  • 2 filets de saumon (200g)
  • 20 g de Grana Padano
  • 10 g de chapelure panko
  • 20 g de beurre
  • 10 feuilles de persil ciselées
  • sel
  • poivre
  • ½ gousse d’ail

Pour les pâtes et les asperges

  • 170 g de tagliatelles fraîches
  • 8 asperges vertes
  • 30 g de Grana Padano
  • sel
  • poivre
  • 1 citron pour son zeste
  • 1 cébette
  • quelques feuilles de persil

Instructions

Le saumon

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Émincer l’ail et faire fondre le beurre, puis mélanger tous les ingrédients sauf le saumon dans un bol.
  • Disposer le saumon peau vers le bas dans un plat allant au four.
  • Ajouter le mélange chapelure et Grana Padano sur la partie haute du saumon en pressant bien pour créer une croûte. Faire cuire 15 minutes au four.

Les pâtes et les asperges

  • Faire bouillir deux casseroles d’eau salée : une pour les pâtes, l’autre pour les asperges. Éplucher les asperges et les couper en tronçons. Faire cuire une dizaine de minutes dans l’eau chaude. Elles sont cuites une fois que la pointe d’un couteau passe à travers sans difficulté.
  • Faire cuire les tagliatelles fraiches selon les instructions du paquet. Égoutter les pâtes et remettre dans la casserole avec un filet d’huile d’olive pour garder au chaud. Ajouter les asperges égouttées une fois qu’elles sont cuites.

Dressage

  • Disposer les pâtes et les asperges dans les assiettes. Ajouter les filets de saumon en croûte de Grana Padano sur les pâtes.
  • Parsemer les assiettes avec la cébette ciselée, 30g de Grana Padano en copeaux, le zeste d’un citron, quelques feuilles de persil et du poivre.
    recette de Saumon en croûte de Grana Padano

Notes

© Lucile in Wonderland pour le Grana Padano

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