Couronne de Pâques aux abricots et chantilly coco
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le gâteau couronne
- 100 g de farine de blé T65
- 100 g de poudre d’amande blanche
- 1 pincée de sel
- 6 g de poudre à lever
- 3 œufs moyens/gros
- 100 g de compote de pomme
- 30 g d’huile(olive, coco...)
- 60 g de sirop d’agave
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de vanille
Pour la crème chantilly coco
- 200 g de crème coco 25% MG minimum
- 20 g de sucre en poudre (sucre de bouleau, sucre blanc...)
- 4 g de fixateur pour crème fouettée
Pour lesirop et le montage
- 1 conserve d’abricots St Mamet (petit format)
- 1 citron vert
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C.
- Placer les instruments (bol et batteur) au frais (réfrigérateur ou congélateur) afin de monter la crème chantilly.
- Dans un récipient mélanger les ingrédients secs puis réserver.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sirop d’agave, puis ajouter l’huile, la compote et enfin l’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.
La couronne
- Monter les blancs en neige.
- Ajouter la préparation aux jaunes d’œufs dans le récipient de farine et mélanger. Ajouter délicatement les blancs d’œufs.
- Graisser et fariner un moule à baba, déposer la préparation. Tapoter légèrement afin de lisser la surface.
- Enfourner pour 25-30 minutes.
Le sirop
- Extraire 4 c. à soupe du jus issu de la conserve d’abricots et ajouter le jus d’un demi citron vert.
- Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir quelques minutes, puis le retourner sur une grille. Badigeonner le gâteau avec le sirop.
La chantilly coco
- Monter la crème coco en chantilly avec un batteur, ajouter doucement le sucre et le fixateur. Garnir une poche à douille de cette crème.
- Décorer le gâteau avec la crème chantilly coco, les abricots préalablement découpés en fines tranches, des zestes de citron vert et des œufs en chocolat blanc.
Notes
© Healthy Clemsy pour St Mamet