Noix, tomates et pommes vertes … cette salade de riz noir au concombre respire la santé et donne envie avec son joli dégradé de verts. Gourmande à souhait avec sa sauce au miel, c’est un régal tout en fraîcheur et en croquant.

Salade de riz noir au concombre et tomates zébrées vertes de France

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates zébrées vertes d’origine France
• 1 demi concombre d’origine France
• 240 gr de riz noir
• 6 pommes Granny Smith
• Une belle poignée de cerneaux de noix
• Un bouquet d’aneth
• 25 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour la sauce

• 200 gr de yaourt fermier
• 5 cuillères à soupe d’huile de noix
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de fleur de sel

1. Faire cuire le riz dans une casserole et couvrir largement d’eau froide. Ajouter une petite poignée de gros sel puis porter à ébullition et laisser cuire 45 à 50 min à feu moyen. Egoutter et réserver.
2. Laver et couper les tomates en quartiers en retirant le pédoncule. Laver et tailler le concombre en cubes. Couper les pommes en fines tranches. Hacher le bouquet d’aneth.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol.
4. Déposer tous les ingrédients dans un grand saladier ou dans un plat. Arroser de sauce au yaourt et parsemer de fleur de sel et d’aneth hachée.

Recette : Angèle Ferreux Maeght – Photo © Camille Chamignon pour Tomates et Concombres de France