Butternut farcie aux champignons et quinoa
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 200 g de champignons de Paris
- 1 verre de quinoa (150g environ)
- 1,5 verre d’eau froide
- 2 échalotes
- quelques brins de persil
- huile d’olive
- sel
- poivre fraîchement moulu
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la courge butternut en deux dans la longueur et retirer ses graines à l'aide d’une cuillère.
- Badigeonner la chair d’huile d’olive, saler et poivrer, puis déposer chaque moitié de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté peau au-dessus. Enfourner pour 40 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire le quinoa : le rincer à l'eau froide, puis le faire cuire dans une casserole avec 1,5 fois sa dose en eau froide. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.
- Couper les champignons en quatre, ciseler finement l’échalote et le persil.Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire suer l’échalote à feu moyen pendant 2- 3 minutes, puis ajouter les champignons pendant 5 minutes.
- Ajouter le quinoa, saler et poivrer, puis farcir les moitiés de courge butternut cuite avec ce mélange.Servir bien chaud avec un peu de persil ciselé !
Notes
© Laura Jalbert / Jaja Food Studio pour Le Campanier