Les vraies frites belges au goût authentique
Pour réaliser de véritables frites belges, les frites doivent être cuites en deux bains successifs dans du Blanc de Boeuf, le premier pour saisir le deuxième pour cuire. Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje, Agria, Caesar, Manon ou Monalisa)
- 2 kg de Blanc de Bœuf (soit 2 packs)
Instructions
- Peler, laver les pommes de terre et les sécher individuellement.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en tranches d’1 cm d’épaisseur.
- Détailler ensuite les tranches en bâtonnets d’1 à 2 cm (pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un coupe-frites).
- Sécher soigneusement les frites obtenues dans un torchon propre.
- Pendant ce temps, faire chauffer le Blanc de Bœuf dans votre friteuse à 140° C.
- Y plonger la moitié des frites (il ne faut pas trop les tasser) et laisser cuire environ 7 minutes.
- Egoutter les frites et les laisser reposer une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, renouveler l’opération avec le reste des frites crues.
- Pour le deuxième bain, une fois le Blanc de Bœuf chauffé à 180° C, plonger les frites précuites pendant environ 3 minutes, en secouant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur bien dorée.
- A la fin de la cuisson, égoutter les frites sur du papier absorbant.
- Ajouter du sel, du poivre, des herbes de Provence, du paprika…selon vos goûts.
Notes
Blanc de Bœuf est traditionnellement utilisé en Belgique et dans le Nord de la France pour la cuisson des frites auxquelles il procure une saveur toute particulière. Il s’utilise aussi pour frire des beignets, des accras, des tempuras…
© Dan Counsell pour Blanc de Boeuf