Penne au tourteau et à la pomme Pink Lady
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au George VNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pomme Pink Lady®
- 220 g de penne artisanales
- 200 g de pinces de tourteau cuites au préalable
- ½ verre de vin blanc
- 300 g de pulpe de tomates
- sel
- poivre
- huile d’olive
- basilic
- 1 gousse d'ail
Instructions
- Récupérer la chair des pinces de tourteau et réserver au frais.
- Avec la carcasse des pinces de tourteau, préparer la bisque qui vous servira pour la cuisson des pâtes :Faire revenir les pinces dans 2 cuillères d’huile d’olive dans une casserole, accompagnées de la gousse d’ail. Une fois caramélisées, mouiller avec le 1/2 verre de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomates, 2 louches d’eau et laisser cuire pendant 30 minutes. Filtrer la sauce obtenue avec une passoire.
- Lancer la cuisson des pâtes en les cuisant dans de l’eau bouillante salée.
- À la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage, égoutter les pâtes, plonger-les dans le bouillon de crabe auparavant filtré, puis continuer la cuisson.
- À la fin de la cuisson, la sauce a bien réduit et elle doit pouvoir parfaitement se lier aux pâtes.
- À 1 minute de la fin du temps de cuisson des pâtes, ajouter la chair de tourteau, le basilic et un bon filet d’huile d’olive.
- Servez vos pâtes en ajoutant une julienne de pommes Pink Lady® très finement coupées.
Notes
L 'astuce Anti-Gaspi du Chef Zanoni
Dans cette recette, rien ne se perd !
Conservez les épluchures de pommes Pink Lady® pour en faire de jolis rubans à disposer sur le plat lors du dressage.
© Pink Lady