Saint-Jacques snackées aux noisettes, purée de céleri et dés de Gruyère AOP suisse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 grosses noix de Saint-Jacques
- 1 petite boule de céleri-rave
- 50 g de noisettes décortiquées non salées
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de crème liquide
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym citron
- sel
- poivre
- 50 g de Gruyère AOP suisse
Instructions
- Épluchez le céleri. Coupez les 2/3 en morceaux et détaillez le reste en dés d’environ 5 mm de côté. Plongez les gros morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez frémir environ 20 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Égouttez.
- Mixez le céleri cuit avec le beurre et la crème pour obtenir une purée fine. Salez, poivrez, et réservez au chaud.
- Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement au couteau.
- Faites chauffer une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile et les dés de céleri avec le thym. Laissez rôtir doucement.
- Dans le même temps, épongez les Saint-Jacques. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les légèrement d’huile sur les deux faces. Poêlez-les dans une poêle antiadhésive bien chaude, 1 min par face. Salez, poivrez.
- Répartissez la purée de céleri et les dés de céleri, ainsi que les dés de Gruyère AOP suisse, puis parsemez de noisettes. Servez aussitôt.
