Banana bread aux pommes, la recette anti-gaspi de Simone Zanoni
Simone Zanoni n’a pas son pareil pour cuisiner la pomme, du trognon jusqu’à la peau, car en tant que chef engagé, il pense toujours à se rapprocher du zéro-déchet. Dans cette recette de banana bread aux pommes, il utilise des pommes et des bananes bien fatiguées et réussit à les transformer en une grande gourmandise, servie nappée d’un caramel pommes banane réalisé à partir des épluchures des fruits.
Banana bread aux pommes Pink Lady et caramel pommes banane
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au George VNiveau de difficulté : facile
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Notes
L 'astuce Anti-Gaspi du Chef Zanoni
Utiliser les peaux de pommes Pink Lady® et de bananes pour réaliser un caramel sec ultra-gourmand.
Faire rôtir 80 g de sucre. Une fois complètement fondu, y ajouter les peaux de bananes, les peaux et les cœurs de Pink Lady®, de la vanille, puis faire rôtir le tout à feu doux.
Hors du feu, ajouter 200ml de crème fraiche liquide, une noisette de beurre, une pincée de sel, puis laisser bouillir pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce.
La filtrer à l’aide d’un tamis puis laisser refroidir et disposer la sur vos tranches de
Pink Lady® Banana Bread avant degustation !
© Pink Lady
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/banana-bread-aux-pommes-de-simone-zanoni/
Bonne soirée