Pâté en croûte de l’Elysée, la recette de Guillaume Gomez
Cette recette, tirée du livre « Les Cuisiniers de la République Française », de Guillaume Gomez est celle que les convives du palais présidentiel dégustent, le pâté en croûte de l’Elysée, réalisé avec du gibier de Chambord.
Pâté en croûte de l’Elysée au gibier de Chambord
La recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, Co-Président d’Euro-Toques FranceNiveau de difficulté : moyen
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Notes
Pour préparer la gelée de gibier, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Essorez-les puis ajoutez-les au fond de gibier chaud afin qu’elles se dissolvent. Laissez refroidir et faîtes prendre la gelée au réfrigérateur.
« Les Cuisiniers de la République Française » par le chef Guillaume Gomez, paru aux Editions Glénat.
Photographies de Jean-François Mallet
« Les Cuisiniers de la République Française » par le chef Guillaume Gomez, paru aux Editions Glénat.
Photographies de Jean-François Mallet