Tagliatelle au ragù blanc et Grana Padano
Le ragù blanc est une sorte de bolognaise sans tomate, une recette traditionnelle italienne. Découvrez les tagliatelles au ragù blanc et Grana Padano de Denny Imbroisi, un régal pour tous les fans de très bonnes pasta.
Tagliatelle au ragù blanc et Grana Padano
Ingrédients
- 1 kg de tagliatelles aux œufs (sèches)
- 300 g de Grana Padano râpé
- 800 g de veau haché
- 2 tranches de lard de Colonata
- 2 tranches de guanciale (viande séchée qui provient de la joue et bajoue du cochon)
- 1 bouquet garni composé de : 1 carotte en brunoise, 2 branches de céleri en brunoise, 1 oignon jaune, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 graines de baies de genièvre, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 1 verre de vin blanc de cuisine
- 120 g de Grana Padano râpé
- 100 g de bouillon de légumes
- 100 g de crème liquide 35% MG
Instructions
- Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir la charcuterie préalablement coupée en brunoise, ajoutez le bouquet garni et faites revenir ensemble pendant 10 mn à feu moyen.
- Ajoutez la viande et faites cuire à feu fort pour obtenir une belle coloration de la viande pendant 5 mn. Déglacez avec le vin blanc.
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