Velouté de champignons au Grana Padano
A servir en entrée, ou en en apéritif, ce velouté de champignons au Grana Padano est une délicieuse création du chef italien Denny Imbroisi.
Velouté de champignons, écume de Grana Padano Riserva et croutons à l’ail
La recette de Denny Imbroisi, chef des restaurants Ida, Epoca et MalroNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le velouté
- 1 kg de champignons de Paris blancs
- 200 g de bouillon de légumes
- 250 g de crème liquide 35% MG
- 50 g de beurre
- ½ botte de thym
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel
- poivre
Pour l’écume
- 120 g de Grana Padano râpé
- 100 g de bouillon de légumes
- 100 g de crème liquide 35% MG
Pour les croûtons
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
Pour le velouté
- Lavez les champignons. Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’huile d’olive avec la 1/2 botte de thym. Une fois une belle coloration obtenue, faites revenir les champignons coupés grossièrement en 4. Assaisonnez à votre convenance.
- Recouvrir de bouillon de légumes et faites cuire 10 mn environ.
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