Tarte coeur Oriado
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte sablée amandes
- 120 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 50 g d'œuf entier
- 60 g de farine T55
- 180 g de farine T45
Pour la ganache Oriado 60%
- 270 g de chocolat Oriado
- 300 g de crème entière 35% MG
- 50 g de miel d’acacia
Instructions
Pâte sablée amandes
- Procédez à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et les 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, ceci de façon très brève.
- Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur avant fonçage.
- Foncez la tarte. Cuire à blanc au four à 155/160°C, environ 15 min.
Ganache Oriado 60%
- Chauffez la crème entière liquide avec le miel d’acacia et versez petit à petit sur le chocolat fondu tout en mélangeant à la maryse pour obtenir une émulsion.
- Incorporez le reste de la crème et mixez pour parfaire cette émulsion.
Montage et finition
- Coulez la ganache de suite dans le fond de tarte et laissez cristalliser au réfrigérateur 4h minimum avant dégustation.
Notes
© Valrhona