Cabillaud de Noël au céleri et sauce à la betterave
Pour un dîner de tout en légèreté mais plein de saveurs, préparez ce cabillaud de Noël au céleri, servi avec des lamelles de betterave crue et une réduction de betterave et de framboise cuisinée au balsamique blanc et au miel.
Cabillaud de Noël au céleri et sauce à la betterave
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Sauce betterave
- 3 betteraves
- 100 g de framboise
- 1 c. à café de miel de châtaignier
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Purée de céleri
- 200 g de céleri-rave
- 1 fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 6 tasses de lait
- 1 c. à soupe de fromage à la crème fouettée
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 c. à soupe d'huile au citron
- 4 à 5 grains de poivre grand cru Kerala blanc bio
- fleur de sel de Camargue
Dressage
- 3 feuilles de persil
- 1 dl d'huile d'olive au citron
- 1 brin de ciboulette
- 1 betterave type Chioggia
- 6 filets de Cabillaud avec la peau
- 1 cube de bouillon de légumes
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