Paris-Brest au Nutella
Une recette de Grégory Cohen, chef ambassadeur FerreroNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 60 g de Nutella®
- Cacao en poudre
Pour le craquelin
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
Pour la pâte à choux
- 75 ml de lait entier
- 75 ml d’eau
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Pour la mousseline
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine 200 bloom
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre doux
Matériel
- Poche à douille + douille cannelée ou unie de 14mm
- Mixeur plongeant
- Cercle de 10 cm de diamètre
Instructions
- Préparez le craquelin. Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Étalez-la très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau. Réservez au congélateur.
- Préparez la pâte à choux en suivant la recette expliquée ici. Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée ou unie d’environ 14 mm. Réalisez une empreinte sur une plaque anti adhésive avec un cercle de 10 cm de diamètre trempé dans de la farine. Pochez 8 choux qui se touchent légèrement en suivant le cercle. Dorez avec le jaune d’œuf battu.Préchauffez le four à 170 °C. Détaillez des disques de craquelin de la taille des choux, puis déposez-les bien centrés sur chaque chou, sans appuyer et enfournez pour 45 min. À la sortie du four, laissez refroidir.
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