Tigrés Caraïbe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Appareil à cake
- 7 blancs d’œufs (soit 195 g)
- 50 g de farine
- 145 g de sucre semoule
- 25 g de miel d’acacia
- 235 g de poudre d’amandes
- 210 g de beurre noisette
- 95 g de Chocolat Caraïbe 66%
Ganache au miel et chocolat Caraïbe
- 200 g de crème entière liquide
- 35 g de miel d’acacia
- 300 g de chocolat Caraïbe 66%
Instructions
Appareil à cake
- Laisser refroidir quelques instants, émincer finement les fèves de chocolat et les incorporer au mélange.
Ganache au miel et chocolat Caraïbe
- Faire chauffer la crème avec le miel puis la verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant au centre afin de créer un «noyau» élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée. Cette texture devra être conservée jusqu’enfin du mélange.
Montage
- Dresser à la poche dans les moules à baba environ 50 g par pièce.
- Préchauffer le four à 190 °C, enfourner pendant 15 minutes à 180 °C, cuire entre deux plaques de cuisson. En fin de cuisson le dessus du goûter doit être roux.
- Démouler, laisser refroidir.
- Couler un peu de ganache au centre sans aller jusqu’en haut.
Notes
Cette recette se réalise avec du chocolat Caraïbe 66% Valrhona disponible en vente en ligne sur la boutique Valrhona Ensemble.
© Philippe Barret pour Valrhona
Moules à savarin et non baba.