Eric Ospital, le célèbre charcutier basque rejoint la carte du café Ha(a)ïtza, par le biais d’une dizaine des recettes de Copains comme Cochons (Tana Editions), son troisième recueil de recettes.

On trouve ses jambons sur les plus belles tables. Eric Ospital est un artisan charcutier affineur passionné qui propose des produits d’une extraordinaire qualité gustative. Depuis plus de 40 ans la maison Louis Ospital, établie à Hasparren, perpétue un savoir-faire artisanal à travers des plats préparés, des terrines, des pâtés, des saucissons, des chorizos et des jambons, dont le très célèbre jambon Ibaïama. Cet exceptionnel jambon provient de cochons élevés au Pays Basque nourris sans OGM. Les jambons sont affinés à l’air libre pendant 15 à 21 mois, pendus aux grosses poutres des maisons basques et salés manuellement au sel de Salies de Béarn.

Le dernier ouvrage d’Eric Ospital, Copains comme Cochons, rassemble 75 recettes du groin à la queue pour célébrer l’animal que l’on peut manger des pieds à la tête. Ode au plaisir, au partage, à la convivialité, l’ouvrage réunit les meilleures recettes des chefs amis d’Eric Ospital : Yves Camdeborde, Stéphane Jego, Cyril Lignac, Mimi Thorisson, Julien Duboué, Christian Constant mais aussi des écrivains comme Frédéric Beigbeider, Sébastien Lapaque ou encore la journaliste Mina Soundiram de l’émission Très très bon.

Depuis fin mars quelques-unes de ces recettes se dégustent chez Ha(a)ïtza avec la complicité du chef Stéphane Carrade :

• Du 23 mars au 5 avril 2019 : St Jacques rôties, jambon Ibaïama et pain maïs de Ramuntxo Courde
• Du 6 avril au 19 avril 2019 : Tête de cochon Ibaïama, maïs grand roux, piment de Anthony Orjollet
• Du 20 avril au 3 mai 2019 : Pommes de terre confites farcies de pieds de porc de Christian Constant
• Du 4 mai au 17 mai 2019 : Lepoa rôti au lard Ibaïama, lotte, anguille fumée, Ossau-Iraty, tomates confites, artichauts et piments de Padròn de Sébastien Gravé
• Du 18 mai au 31 mai 2019 : Huîtres grillées, txistorras et bouillon de crabe vert du bassin à l’encre de seiche de Joël Dupuch
• Du 1er juin au 14 juin 2019 : Langoustine patte rouge de casier, pieds de cochon, cassis et girolles de Nicolas Magie
• Du 15 juin au 28 juin 2019 : Tartare de filet mignon Ibaïama aux deux citrons, coeur de boeuf, granny smith, crumble de pain d’épice de Julien Camdeborde
• Du 29 juin au 12 juillet 2019 : Oeufs au plat et Vuleta de Antoine De Rocca Serra
• Du 13 juillet au 26 juillet 2019 : Tranche de côte de cochon dorée au sautoir, couteaux, petits pois cuisinés de Christian Etchebest
• Du 27 juillet au 10 août 2019 : Epaule de cochon rôti entière aux agrumes de Julien Duboué
• Du 23 mars au 10 août 2019 : Casse-croûte cochon de Jean-Luc Poujauran et Retour des fêtes de Sare de Eric Ospital

Copains comme Cochons

Auteurs : Eric Ospital et ses amis

Parution : octobre 2018

Tana Editions : 24,95 €

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Pour déguster les recette du livre chez Ha(a)ïtza

Réservation A avenue Louis Gaume, Pyla sur Mer (33)