Timbale
Ce mot désigne un gobelet ou un ustensile de service proche du légumier, mais il s’applique aussi à deux préparations de cuisine différentes : soit un croustade en pâte feuilletée garnie d’un ragoût en sauce (ris de veau, quenelles, blancs de volaille, fruits de mer, etc.) sur le modèle du vol-au-vent ; soit un apprêt à base de légumes, de riz, de pâtes, cuit dans un moule rond souvent servi démoulé, généralement nappé de sauce.
Tiré du Larousse de la cuisine (p 725)