Pour pouvoir cuisiner tout au long de la semaine, en même temps de Cyril Lignac, retrouvez ici les intitulés des plats et tous les ingrédients nécessaires pour les réaliser, pour 4 personnes.

Les ingrédients de la semaine du 21 septembre

 

Lundi 21 septembre

Légumes farcis et céréales au four Ingrédients

• 600 g de viande de veau haché
• 4 oignons roses de Roscoff épluchés et cuits entiers à l’eau 20 minutes
• 4 tomates de belle taille lavées
• 1 gousse d’ail épluchée et hachée
• ¼ de botte de persil lavée et hachée
• 1 botte de brocoletti ou choux kale ou 2 à 3 feuilles de choux verts cuits à l’eau bouillante
• 25 g de beurre
• 40 g de quinoa
• 40 g de boulgour
• 40 g de couscous fin
• 50 cl d’eau + 200 g de coulis de tomate
• ½ cuil. à café  de curry en poudre
• ½ cuil. à café. de curcuma
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• ½ cuil. à café de sel de céleri
• 1 anis étoilé
• 20 g de beurre fondu
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Ananas rôti à la vanille coco Ingrédients

• 1 ananas épluché
• ½ litre d’eau
• 150 g de sucre
• 1 zeste de citron jaune
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• sorbet noix de coco ou yaourt
• 2 cuil. à soupe de noix de coco torréfiée

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Mardi 22 septembre

Camembert pané en croque monsieur Ingrédients

• 1 à 2 camemberts pas trop faits
• 2 tranches de jambon blanc coupées en petits dés
• 2 tranches de pain de mie de 7 cm de côté
• 70 g de farine
• 30 g de panko ou flocons de mousseline ou chapelure
• 3 jaunes d’œufs battus + 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 cœur de laitue
• Huile d’olive + vinaigre de cidre
• Huile pour frire
• Sel fin et poivre du moulin

  Moules au bouillon curry rouge crémeux Ingrédients

• 2,8 kg de moules de bouchot
• 1 carotte épluchée et coupée en rondelles de ½ cm d’épaisseur
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés
• 1 poivron rouge lavé et coupé en lamelles fines1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1 gousse d’ail hachée
• 10 g de gingembre épluché et haché
• 1 tige de citronnelle coupée en long en 2
• ½ oignon épluché et émincé finement
• 30 cl d’eau
• 40 cl de lait de coco
• 1 citron vert en zeste ou 1 feuille de lime ou de kaffir
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
• 100 g de beurre
• 4 quartiers de citron vert + des feuilles de coriandre
• sel fin / poivre du moulin
• huile d’olive

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Mercredi 23 septembre

Burger, oignons confits, sauce tartare Ingrédients Burger

• 4 pains burger coupés en 2 et toastés
• 360 g de viande hachée de bœuf
• 100 g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’anis sauvage
• 1 cuil. à café de moutarde en poudre
• ¼ de botte de coriandre hachée
• 2 oignons roses de Roscoff
• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 3 cornichons à l’aigre doux en rondelles fines
• 4 tranches de fromage type cheddar
• 2 feuilles de romaine

Sauce tartare

• 2 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à soupe de yaourt grec
• 3 cornichons hachés
• 1 cuil. à café de câpres hachés
• ½ cuil. à café de piment haché
• 1 oignon nouveau ciselé très fin
• 1 cuil. à café de persil haché
• Sel fin et poivre du moulin

Pop corn caramélisé, sauce chocolat Ingrédients Pop corn

• 45 g de maïs
• 12 g d’huile végétale
• 5 g de beurre demi-sel
• 180 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 30 g de beurre

Sauce chocolat

• 8 cl de lait
• 8 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir
• 25 g de sucre
• 4 boules de glace au caramel
• chantilly (facultatif)

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Jeudi 24 septembre

Rougail saucisses Ingrédients

• 4 saucisses type saucisses de Morteau ou crevettes ou poulet
• 1 oignon épluché
• 2 gousses d’ail épluchées
• 2 petits piments verts
• 3 cm de racine de gingembre épluchées et coupées en morceaux
• 3 tomates lavées
• 1 pincée de gros sel

Condiment

• 100 g de tomates pelées et coupées en petits dés
• 1 cuil. à café de gingembre haché
• ½ oignons ciselé
• 1 citron combawa ou 1 citron vert
• 1 piment rouge haché

Accompagnement

• 150 g de riz blanc cuit
• 50 g de lentilles vertes du Puy
• 1 carotte coupée en petits cubes
• 1 oignon coupé en petits cubes
• 1,2 L de bouillon cube
• 10 g de beurre
• Sel et poivre
• Huile d’olive

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Vendredi 25 septembre

Minestrone de légumes Ingrédients

• 2 courgettes coupées en cubes
• 1 oignon rose de Roscoff épluché et ciselé
• ½ fenouil lavé et coupé en cube
• 1 à 2 branches de céleri lavé et coupé en cubes
• 6 champignons de paris lavés et coupés en cubes
• 1 tranche de lard paysan ou lard fumé
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 litres de bouillon cube
• 1 carotte coupée en petit cube
• 1 navet coupé en petit cube
• 50 g de concentré de tomates
• 80 g de petites pâtes type risetto
• 1 tranche de pain grillé
• 30 g de parmesan
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Escalope milanaise, salade caprese Ingrédients

• 4 escalopes de veau tapées
• 100 g de farine
• 3 jaunes d’œufs battus
• 100 g de chapelure de pain
• 100 g de beurre fondu
• 1 gousse d’ail + 1 branche de thym

Salade Caprese

• 4 petites poignées de roquette
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique rouge
• 1 cuil. à soupe de mozzarella en petites boules ou 1 grosse boule
• 100 g de tomates cerises lavées et coupées en 2
• 1 cuil. à café de miel de fleurs
• 4 feuilles de basilic

Pour accompagner les escalopes

• 4 cuil. à soupe de mayonnaise
• Sel fin et poivre du moulin

Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur le site de “Cuisine AZ” et sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © Jérôme Galland