Le tartare prend des accents méditerranéens dans cette recette très simple de tartare de boeuf limousin aux olives, à la feta et aux herbes fraîches. Servez-le soit en entrée en petites portions, soit en plat accompagné de salade ou de pommes de terres sautées.

Tartare de boeuf limousin aux olives, herbes et feta

Une recette d’Emile Mike, chef du restaurant La Cagette à Bordeaux

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de rumsteck de Boeuf Limousin Label Rouge, haché
• 50 g de feta grecque, émiettée
• 30 g d’olives noires à la grecque, dénoyautées et finement hachées
• 2 c. à soupe d’oignons cébette, finement hachés
• 2 c. à soupe de basilic, finement haché
• 2 c. à soupe de persil, finement haché
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel fin

1. Émiettez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf l’huile d’olive. Salez et assaisonnez de piment selon votre goût.
2. Ajoutez généreusement l’huile d’olive jusqu’à avoir un résultat assez bien lié avec une belle brillance.
3. Formez 4 tartares avec un emporte-pièce de 10 centimètres de diamètre, tassez légèrement puis ajoutez le reste de viande dessus, sans tasser. Servez très frais.

Restaurant La Cagette

8 place du Palais, à Bordeaux (33)

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