Taboulé aux courgettes, huile d’olive de Nice AOP
Avec des pruneaux, des radis et des céréales, ce taboulé aux courgettes est parfumé à l’huile d’olive de Nice au goût subtil et à la douceur fruitée.
Taboulé aux courgettes et pruneaux, huile d’olive de Nice AOP
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 125 g de boulgour et quinoa mélangés
- 2 courgettes
- 4 c. à soupe d'huile d’olive de Nice AOP
- 2 oignons nouveaux
- 2 citrons verts
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 15 radis roses
- 4 tiges de menthe
- 4 branches de persil plat
- Sel
- Poivre
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y mettre le mélange boulgour-quinoa et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes).
- Couper les courgettes en petits dés et les rajouter dans la casserole pour les 2 dernières minutes de cuisson.
- Égoutter le tout et passer sous l’eau froide. Mettre dans un saladier et rajouter l’huile d’olive de Nice AOP, bien remuer.
- Couper finement les oignons avec leur tige. Couper les pruneaux en morceaux et les radis en rondelles. Les rajouter dans le saladier.
- Peler à vif un citron vert et couper les segments en petits morceaux, les ajouter dans le saladier avec le jus d’un demi-citron vert supplémentaire.
- Couper finement les feuilles de menthe et de persil au couteau, les ajouter dans le saladier et remuer le tout très délicatement, assaisonner de sel et de poivre.
- Laisser mariner au frais 30 minutes avant de servir.
Notes
Astuce
J’adapte cette recette en fonction des céréales que j’ai dans mon placard : de la semoule de couscous, des grains de blé, 100% quinoa…
© Annelyse Chardon pour France Olive