Taboulé aux courgettes et pruneaux, huile d’olive de Nice AOP

Niveau de difficulté : très facile

Couverts personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps de repos 30

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y mettre le mélange boulgour-quinoa et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes).
Couper les courgettes en petits dés et les rajouter dans la casserole pour les 2 dernières minutes de cuisson.
Égoutter le tout et passer sous l’eau froide. Mettre dans un saladier et rajouter l’huile d’olive de Nice AOP, bien remuer.
Couper finement les oignons avec leur tige. Couper les pruneaux en morceaux et les radis en rondelles. Les rajouter dans le saladier.
Peler à vif un citron vert et couper les segments en petits morceaux, les ajouter dans le saladier avec le jus d’un demi-citron vert supplémentaire.
Couper finement les feuilles de menthe et de persil au couteau, les ajouter dans le saladier et remuer le tout très délicatement, assaisonner de sel et de poivre.
Laisser mariner au frais 30 minutes avant de servir.

Astuce

J’adapte cette recette en fonction des céréales que j’ai dans mon placard : de la semoule de couscous, des grains de blé, 100% quinoa…