Ravioles de fromage frais, pesto de roquette
Divinement parfumées à l’huile de cacahuète toastée, ces ravioles de fromage frais reposent sur un savoureux pesto de roquette aux cacahuètes. C’est un plat d’un grand raffinement.
Ravioles de fromage frais, pesto de roquette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à raviole
- 150 g de farine T55
- 115 g de jaunes d'oeufs (environ 7 jaunes)
- 2 g de sel fin
- 2 g d’huile d’olive vierge Extra Huilerie Beaujolaise
Pour la farce
- 170 g de fromage frais (chèvre)
- 45 g de mascarpone
- 22 g d’huile vierge de cacahuète toastée Huilerie Beaujolaise
- ¼ de zeste de citron jaune bio
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Pour le pesto
- 25 g de roquette
- 30 g de pignons de pin
- 20 g de cacahuètes
- ¼ de gousse d’ail
- 30 g de Beauj’Olive Huilerie Beaujolaise
- 45 g d’huile vierge de cacahuète toastée Huilerie Beaujolaise
Instructions
Farce
- Dans un bol, mélangez au fouet le fromage frais avec le mascarpone. Ajoutez les zestes d’un quart de citron jaune bio, une pincée de piment d’Espelette et l’huile vierge de cacahuète toastée.
- Mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène. Salez à convenance et réservez au frais.
Pâte à raviole
- Pesez la farine et la versez sur le plan de travail propre. Formez un puits au centre. Réunissez 115g de jaune (environ 7 jaunes d’oeufs) et versez au centre du puits. Ajoutez l’huile d’olive et le sel fin avec les jaunes.
- Avec les mains, incorporez petit à la petit la farine jusqu’à obtenir une pâte. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- À l’aide d’un laminoir à pâte (ou d’un rouleau mais il vous faut de l’huile de coude !), étalez la pâte jusqu’à obtenir 1 mm d’épaisseur (pas plus de 2 mm).
- Une fois étalée, emporte-piécez votre pâte (6 cm de diamètre). Vous devez vous retrouvez avec approximativement 40 ronds de pâte.
- Sur la base, ajoutez une cuillère à café de farce. À l’aide d’un pinceau, mouillez à l’eau les bords de la base. Prenez un second rond de pâte et étalez-le légèrement pour qu’il soit 3/4mm plus grand que la base. Recouvrez la farce avec ce dernier et soudez avec vos pouces tout en veillant à garder la farce au centre (l’eau fera office de colle). Une fois bien soudée, emporte-piécez à nouveau pour avoir un résultat bien net. Réitérez l’opération jusqu’à ne plus pas avoir de pâte.
- Faites bouillir 5L d’eau. Plongez les ravioles 12 minutes, eau frémissante. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez.
- Pendant la cuisson des ravioles, réalisez le pesto de roquette. Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile vierge de cacahuète toastée. Mixez et ajoutez l’huile vierge de cacahuète grillée au petit filet. Le résultat doit être assez lisse au bout de 2/3 minutes.
- Au fond d’une assiette, ajoutez une belle cuillère à soupe de pesto, 5 ravioles par personne préalablement lustrées au pinceau à l’huile vierge de cacahuète grillée, ajoutez quelques feuilles de roquette et quelques cacahuètes.
Notes
© Loïc Pietre – Prestafoods&com pour l’Huilerie Beaujolaise