Tarte à la fraise aux jeunes pousses
Tirée de l’ouvrage « Plaidoyer pour le gras » paru chez Hachette Cuisine, cette recette de tarte à la fraise aux jeunes pousses, avec une marmelade de fraise, pour un résultat caramélisé, est un délice inspiré de la recette de la chef pâtissière Jessica Prealpato au San Regis.
Tarte à la fraise aux jeunes pousses
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 900 g de fraises
- 50 g de jus de citron
- 50 g de sucre
- 75 g de beurre
- 40 g de miel
- 2 oeufs
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de pâte feuilletée (à étaler soi-même)
- Jeunes pousses (en option) : Atsina Cress ou oseille cress (sinon, petites feuilles de cresson, oseille ou basilic)
Instructions
- Préparer la marmelade de fraises : tailler 500 g de fraises en brunoise, les cuire quelques minutes dans le jus de citron, ajouter la moitié du sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la marmelade soit bien prise (on pourra vérifier en laissant refroidir une goutte sur le plan de travail) ; débarrasser et laisser refroidir le tout.
- Préparer la crème d’amande : mélanger vigoureusement le beurre ramolli, le miel, la poudre d’amandes et les oeufs.
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