Velouté d’asperges aux morilles
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 45 minutes afin de les réhydrater. Une fois bien gonflées, égouttez-les soigneusement en conservant leur eau de trempage.
- Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons. Émincez finement l’échalote et l’oignon rouge.
- Dans une petite poêle, faites fondre une noisette de beurre, puis ajoutez les morilles. Laissez-les cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et libèrent leurs arômes.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote et l’oignon rouge émincés dans un filet de beurre ou d’huile d’olive. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les asperges coupées, puis ajoutez les morilles déjà cuites. Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes pour exalter les saveurs.
- Versez l’eau de trempage filtrée ainsi que de l’eau supplémentaire si nécessaire, puis ajoutez un cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition avant de laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, le temps que les asperges deviennent bien tendres.
- Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Incorporez ensuite la crème fraîche liquide et mélangez bien pour apporter de l’onctuosité.
- Servez ce velouté bien chaud dans des bols et dégustez sans attendre.
Notes
© Pauline Daniel pour Plantin