Petit coussin de brioche à l’orange
La recette de Brian Boclet, chef boulanger et formateur à l'école hôtelière de LausanneNiveau de difficulté : difficile
Ingrédients
- 800 g de pâte à brioche nature au Beurre Charentes-Poitou AOP
Pour la pâte d’amande à l’orange
- 450 g de pâte d’amande 50 %
- 1 gousse de vanille
- 1 orange (zestes)
- 100 g d’écorces d’oranges confites
Pour les finitions
- Spray velours blanc
- Billes croustillantes Valrhona : 5 par coussin
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