Blanquette de lotte à la Montbéliard
Très savoureux mariage terre-mer, cette blanquette de lotte à la saucisse de Montbéliard est un plat complet, facile à réaliser.
Blanquette de lotte à la Montbéliard
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 saucisses de Montbéliard précuites
- 1 kg de lotte, préparée par votre poissonnier
- 4 carottes
- 4 navets
- 100 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 250 ml de fumet de poisson
- 250 ml de vin blanc
- 200 ml de crème
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron (jus)
Instructions
- Dans un sautoir, faire fondre 50 g de beurre.
- Ajouter la lotte coupée en cubes, faire revenir sur chaque face.
- Déglacer avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- Ajouter les Montbé coupées en tronçons de 3 cm, ainsi que les carottes et les navets coupés en quartiers.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Retirer la lotte, la Montbé et les légumes, puis réserver au four à 50 °C.
- Préparer un roux avec le reste de beurre (50 g) et la farine. Ajouter progressivement le jus de cuisson, bien fouetter, puis laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.
- Ajouter progressivement ce mélange à la sauce épaissie, hors du feu.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser dans chaque assiette : 4 morceaux de lotte, 5 morceaux de Montbé, 4 quartiers de carotte et de navet. Napper généreusement de sauce et servir chaud.
- Ajouter quelques zestes de citron ou une touche d’estragon frais au moment du dressage pour réveiller la douceur de la blanquette.
Notes
© Images et Associés pour la Saucisse de Montbéliard IGP