Tataki de bœuf mariné aux épices douces et purée de céleri au sirop d’érable
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le tataki
Pour la purée de céleri
- 1 sachet de purée de céleri-rave nature surgelée (750g) Marque Repère
- 25 cl de lait frais Marque Repère
- 40 g de beurre de Bretagne demi-sel Marque Repère
- 1 c. à soupe de sirop d’érable Marque Repère
Pour le dressage
- 1 sachet de duo mâche et betteraves (175g) Marque Repère
Instructions
Tataki
- Presser le jus des oranges et des citrons, verser dans un plat creux assez large. Assaisonner de cannelle, de noix de muscade, de sel et de poivre.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à fond épais.
- Saler et poivrer les entrecôtes, les saisir dans huile chaude, 2 minutes par face.
- Retirer les entrecôtes, les placer dans la marinade. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Purée
- Verser les galets de céleri surgelés dans une grande casserole, ajouter le lait et faire cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter le beurre demi-sel et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à ce que la texture soit parfaitement lisse.
Dressage
- Sortir le bœuf du réfrigérateur et retirer la marinade. Couper en très fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Dresser les tranches sur une assiette, ajouter une quenelle de purée à côté et une petite poignée de duo de mâche et betterave. Assaisonner la salade avec la marinade.
