2 sauces Tabasco sont nécessaires pour réaliser cette recette étonnante recette dans laquelle le steak tartare prend des saveurs fumées grâce à la sauce Tabasco Chiplote.

Steak tartare et son aïoli au piment fumé à la sauce Tabasco

Une recette de Dan Kluger – Loring Place – New York

Recette pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Pour l’aïoli au chili piment fumé

• 120 ml de mayonnaise, industrielle ou maison
• 1 cuillère à café de sauce TABASCO® Chipotle
• 1⁄2 cuillère à café de sauce TABASCO® Rouge
• 2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 3⁄4 d’une cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1,5 cuillère à café de jus de citron
• 1⁄2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’estragon finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché

1. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger, puis réserver.

Pour le steak

• 225 g de filet de bœuf
• 10 ml d’huile d’olive vierge extra
• Gros sel de mer (quantité à adapter selon ses goûts)
• Poivre noir fraîchement concassé

1. Mettre la viande de bœuf 15 minutes au congélateur pour qu’elle soit plus facile à découper. La trancher ensuite en cubes de 1 cm de côté.
2. Disposer les morceaux de bœuf et l’aïoli dans un saladier et bien mélanger.
3. Dresser élégamment le steak tartare sur un plat peu profond, en lui donnant une jolie forme d’anneau ou de dôme. Arroser d’huile d’olive, puis assaisonner avec une pincée de sel de mer et un peu de poivre concassé.
4. Servir avec des toasts tranchés finement ou des crackers.