Vol-au-vent à la Fourme d’Ambert et aux morilles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 vol-au-vent feuilletés prêts à garnir
- 150 g de Fourme d’Ambert AOP
- 200 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées
- 40 cl de crème liquide entière
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Instructions
Morilles
- Si elles sont séchées : les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter et filtrer l’eau.
- Si elles sont fraîches : les nettoyer soigneusement sous l’eau froide et les sécher.
Garniture
- Émincer l’échalote. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
- Faire revenir l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les morilles et les faire sauter 5 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
- Incorporer la Fourme d’Ambert en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C pendant 5 minutes.
- Les remplir de la préparation aux morilles et servir immédiatement.
Notes
© Sabine Perez – Détails Studio pour l’AOP Fourme d’Ambert