Vol-au-vent à la Fourme d’Ambert et aux morilles

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Si elles sont séchées : les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter et filtrer l’eau.
Si elles sont fraîches : les nettoyer soigneusement sous l’eau froide et les sécher.

Émincer l’échalote. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle.
Faire revenir l’échalote à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter les morilles et les faire sauter 5 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger.
Verser le bouillon de volaille et laisser réduire 5 minutes. Ajouter la crème et laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer la Fourme d’Ambert en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Réchauffer les vol-au-vent au four à 180°C pendant 5 minutes.
Les remplir de la préparation aux morilles et servir immédiatement.