Salade César du lendemain au chapon et aux œufs coulants
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de viande de chapon (de préférence du blanc)
- 1 romaine
- 1 ou 2 avocats selon leur taille
- 5 g de Parmesan en copeaux
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 œufs
- 120 g de yaourt à la grecque
- 20 g de Parmesan râpé finement
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- 1 ou 2 c. à soupe de jus de citron
- ½ c. à café d’origan séché
- 2 cives
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le parmesan, la moutarde, la gousse d'ail passé au presse-ail, l'oignon en poudre, le jus de citron et l'origan, salez et poivrez et mélangez encore.
- Coupez le pain en petits morceaux.
- Déposez le sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes en surveillant la cuisson.
- Arrosez avec l'huile d'olive puis mélangez et laissez refroidir.
- Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre.
- Cassez un œuf et mettez-le dans un bol.
- Quand l'eau est à petit frémissement déposez-le délicatement dans l'eau et faites-le cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les autres œufs dans la casserole et faites-les cuire le même temps.
- Retirez-les à l’écumoire, passez-les sous l'eau froide puis placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
- Lavez et séchez la romaine puis coupez-la en tranches d'environ 5cm. Mettez-la dans un saladier.
- Émincez en tranches le chapon. Coupez l'avocat en morceaux.
- Ajoutez la volaille, l'avocat, les croutons et la moitié du parmesan en copeaux et mélangez le tout.
- Arrosez avec la sauce et mélangez.
- Parsemez sur la salade le reste des copeaux de parmesan et les cives coupées en petits tronçons.
- Versez la salade dans les assiettes et terminez en déposant un œuf sur chaque assiette.
Notes
© Dorian Nieto pour la Volaille française