Burger à l’effiloché de boeuf et au Brie de Meaux
Amateurs de fromage fondant, savourez ce burger à l’effiloché de boeuf et au Brie de Meaux. Un délicieux sandwich, plein de caractère.
Burger à l’effiloché de boeuf et au Brie de Meaux
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pains burger
- 120 g de Brie de Meaux AOP
- 1 oignon rouge
- 4 feuilles de salade
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de miel
Pour le coleslaw
- 1 carotte râpée
- ⅛ de chou (blanc ou rouge)
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre
Pour l’effiloché de bœuf
- 1 kg de paleron de bœuf
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- ½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de sucre roux ou cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 15 cl de bière brune ou jus de pomme
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire (ou soja sucrée)
- Sel
- Poivre
- 1 filet d'huile
Instructions
Boeuf effiloché
- Saisir la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile. Réserver.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte émincée.
- Ajouter le concentré de tomate, les épices, le sucre et bien faire revenir pour caraméliser légèrement.
- Déglacer avec la bière (ou le jus de pomme), ajouter le vinaigre, le bouillon, la sauce Worcestershire. Remettre la viande.
- Couvrir et cuire à feu doux 3h (ou 2h en cocotte-minute / 5h à 120°C au four).
- Effilocher la viande à la fourchette.
- Faire réduire le jus de cuisson si besoin, puis mélanger à la viande pour l’enrober. Réserver.
Pour le coleslaw
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, goûter et ajuster en acidité.
- Ajouter les légumes râpés. Bien mélanger, laisser reposer 15 à 30 min au frais.
Montage
- Couper les pains, faire toaster dans une poêle avec un peu de matière grasse.
- Mélanger les ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin. Étaler la sauce sur chaque pain.
- Monter : Pain, effiloché de bœuf, tranches de Brie, salade, coleslaw, pain.
Notes
© Raphaël Gonnet pour le Brie de Meaux et de Melun