Bisque de crustacés
Elle se savoure seule comme une soupe, s’utilise comme base pour un risotto, un flan raffiné ou sert de sauce pour des poissons et même des volailles… La bisque de crustacés est une recette à connaître. Voici celle de Simon Auscher, tirée du livre « Saucer n’est pas tremper », paru chez Hachette Cuisine.
Bisque de crustacés
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Le mot du chef
Un grand classique. Veloutée, concentrée, puissante. À servir seule, à utiliser comme base pour un jus ou à monter avec un peu de crème pour une sauce de fête.
Saucer n’est pas tremper – 100 recettes de sauces qui changent tout
Auteur : Simon Auscher – Photographies Ilya Kagan – Parution : 29 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
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Auteur : Simon Auscher – Photographies Ilya Kagan – Parution : 29 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
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