Dal tadka
Voyagez vers le nord de lโInde avec ce dal tadka aux lentilles jaunes. Une recette tirรฉe de lโouvrage ยซ Cuisine indienne ยป paru chez Hachette Cuisine.
Dal tadka
Niveau de difficultรฉย : facile
Ingrรฉdients
Pour le tadka (tempรฉrage dโรฉpices)
- 56 g de ghee (beurre clarifiรฉ)
- 32 ml dโhuile neutre
- 200 g dโoignonย finement hachรฉ
- 30 g dโail hachรฉ
- 4 g de graines de cumin
- 300 g de tomates hachรฉes
- 30 g deย gingembreย rรขpรฉ
- 10 g de piments verts fendus
- 2 g de asafoetida (hing)
- 4 g de chili rouge en poudre
- 4 g de coriandre en poudre
- 4 g de cumin en poudre
Pour la garniture
- 10 g de coriandre fraรฎche ciselรฉe
- 10 g dโoignons frits (birista)
- 6 g de gingembre en julienne
Instructions
Cuisson des lentillesย
- Rincer les lentilles Toor ร lโeau froide. Les mettre dans une grande casserole avec lโeau, le sel et le curcuma.ย
- Faire bouillir ร feu doux jusquโร ce que les lentilles soient tendres et lรฉgรจrement รฉcrasรฉes. Rรฉserver.ย
Prรฉparation du tadkaย
- Chauffer le ghee et lโhuile dans une poรชle.ย
- Ajouter lโoignon et l'ail hachรฉs, faire revenir jusquโร lรฉgรจre coloration.ย
- Ajouter les graines de cumin, laisser crรฉpiter quelques secondes.ย
- Incorporer les tomates hachรฉes, le gingembre rรขpรฉ et les piments verts. Cuire jusquโร ce que le mรฉlange devienne pรขteux.ย
- Ajouter les รฉpices en poudre (asafoetida, chili, coriandre, cumin) et bien mรฉlanger.ย
Assemblageย
- Verser le tadka dans les lentilles cuites. Mรฉlanger dรฉlicatement.ย
- Ajuster la consistance avec un peu dโeau si nรฉcessaire. Rectifier le sel.ย
Service
- Verser le dal chaud dans un bol.ย
- Garnir avec la coriandre fraรฎche, le gingembre en julienne et les oignons frits (birista).ย
- Servir aussitรดt, accompagnรฉ de riz ou de pain indien.
Notes
Le mot de lโauteur
Le dal tadka, cโest lโรขme de la cuisine indienne. Un curry de lentilles jaunes mijotรฉ lentement avec du curcuma, puis relevรฉ dโun tadka (un tempรฉrage chaud et parfumรฉ ร lโail, oignon, cumin, piment et tomates). Chez nous, il est servi bien chaud, garni de coriandre fraรฎche, de julienne de gingembre et dโoignons frits. Une cuillerรฉe suffit pour ressentir tout le confort dโun plat fait maison, nourrissant et gรฉnรฉreux.
Cuisine indienneย โ 90 recettes de bistrot indien
Auteur : The Kuna Family โ Photographies : Marie Desprez - Parution : 8 octobre 2025 - Editions Hachette Cuisine, 35 โฌ
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Cuisine indienneย โ 90 recettes de bistrot indien
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