Dal tadka

Niveau de difficulté : facile

Couverts personne

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 30

Ingrédients

400 g de lentilles Toor (jaunes)
1,92 L d’eau
2 g de curcuma
10 g de sel

Pour le tadka (tempérage d’épices)

56 g de ghee (beurre clarifié)
32 ml d’huile neutre
200 g d’oignon finement haché
30 g d’ail haché
4 g de graines de cumin
300 g de tomates hachées
30 g de gingembre râpé
10 g de piments verts fendus
2 g de asafoetida (hing)
4 g de chili rouge en poudre
4 g de coriandre en poudre
4 g de cumin en poudre

Pour la garniture

10 g de coriandre fraîche ciselée
10 g d’oignons frits (birista)
6 g de gingembre en julienne

Instructions

Cuisson des lentilles

Rincer les lentilles Toor à l’eau froide. Les mettre dans une grande casserole avec l’eau, le sel et le curcuma.
Faire bouillir à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et légèrement écrasées. Réserver.

Préparation du tadka

Chauffer le ghee et l’huile dans une poêle.
Ajouter l’oignon et l'ail hachés, faire revenir jusqu’à légère coloration.
Ajouter les graines de cumin, laisser crépiter quelques secondes.
Incorporer les tomates hachées, le gingembre râpé et les piments verts. Cuire jusqu’à ce que le mélange devienne pâteux.
Ajouter les épices en poudre (asafoetida, chili, coriandre, cumin) et bien mélanger.

Assemblage

Verser le tadka dans les lentilles cuites. Mélanger délicatement.
Ajuster la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Rectifier le sel.

Service

Verser le dal chaud dans un bol.
Garnir avec la coriandre fraîche, le gingembre en julienne et les oignons frits (birista).
Servir aussitôt, accompagné de riz ou de pain indien.

Notes

Le mot de l’auteur

Le dal tadka, c’est l’âme de la cuisine indienne. Un curry de lentilles jaunes mijoté lentement avec du curcuma, puis relevé d’un tadka (un tempérage chaud et parfumé à l’ail, oignon, cumin, piment et tomates). Chez nous, il est servi bien chaud, garni de coriandre fraîche, de julienne de gingembre et d’oignons frits. Une cuillerée suffit pour ressentir tout le confort d’un plat fait maison, nourrissant et généreux.

Cuisine indienne – 90 recettes de bistrot indien

Auteur : The Kuna Family – Photographies : Marie Desprez - Parution : 8 octobre 2025 - Editions Hachette Cuisine, 35 €

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