Oeufs mimosa rosés à la betterave, farce au Kiri®, herbes fraîches et citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 1 betterave cuite
- Un peu d’eau (si nécessaire pour recouvrir)
- 4 portions de fromage Kiri® (72g)
- 1 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil)
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 citron non traité (zeste fin)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Égouttez les œufs et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Écalez-les.
- Mixez finement la betterave cuite au robot pour obtenir une purée homogène.
- Placez les œufs écalés dans un bol et recouvrez-les intégralement de cette purée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour les immerger. Laissez mariner au frais pendant au moins 8 heures.
- Une fois le temps écoulé, rincez légèrement les œufs, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère et placez-les dans un bol. Disposez les blancs rosés sur une assiette de service, face creuse vers le haut.
- Écrasez les jaunes à la fourchette. Ajoutez le fromage Kiri®, la moutarde, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Transférez la préparation dans une poche à douille (ou utilisez deux petites cuillères) et garnissez chaque demi-blanc d’œuf.
- Décorez de quelques herbes et servez bien frais.
Notes
© Delphine Constantini pour Kiri®