Côte de veau en écailles de cèpes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 côtes de veau
- 6 cèpes frais (taille moyenne) ou champignons de Paris
- 50 g de beurre (pour les 2 cuissons et le papier d’aluminium)
- 10 cl de jus de veau
Pour la farce de veau
- 150 g de noix de veau
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de champignons de couche
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel
Instructions
Farce de veau
- Taillez la noix de veau en petits dés, mixez-les afin d’obtenir une pommade, ajoutez du sel et un peu de crème ; mixez de nouveau pour avoir une farce lisse et brillante. Gardez au frais.
- Taillez les champignons en petits dés, ciselez l’échalote.
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