Brisotto de Saint-Jacques
Ce brisotto des Saint-Jacques est un savoureux risotto cuisiné au Brie de Meaux. Un délicieux plat qui célèbre le retour de la saison de la coquille Saint-Jacques.
Brisotto de Saint-Jacques au Brie de Meaux
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le risotto
Pour les Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile et la moitié du beurre.
- Ajouter le riz et le nacrer 2-3 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer.
- Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger jusqu’à absorption. Continuer ainsi pendant environ 18-20 min.
- Hors du feu, incorporer le Brie coupé en petits morceaux.
- Ajoutez le reste du beurre, poivrez généreusement. Couvrir et laisser reposer 2 min. Mélanger.
- Poêler les noix de Saint-Jacques à feu vif 1 à 2 min de chaque côté. Saler à la fleur de sel.
- Réserver au chaud.
Notes
© Raphaël Gonnet Brie de Meaux et de Melun