Filet de lieu et fondue de poireau, l’assiette équilibrée
Pour un plat complet et équilibré tout en étant gourmand, voici une recette de filet de lieu accompagné de pommes de terre et d’une fondue légère de poireaux. Régalez-vous !
Filet de lieu et fondue de poireau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre grenailles
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à café de thym séché
- 4 filets de lieu noir
- 2 poireaux
- 1 citron
- 200 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de moutarde
- 4 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (200° chaleur tournante).
- Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur et lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et saupoudrez-les de ½ sachet de thym séché par personne. Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez 25-30 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient joliment dorées. Remuez à mi-cuisson.
- Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min. Salez et poivrez, ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez le poireau suer 5-7 min. Remuez régulièrement.
- Lorsque le poireau devient fondant, déglacez avec la crème. Ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus. Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert.
- Pendant ce temps, mélangez 1 cs de farine par personne avec du sel et du poivre dans une assiette.
- Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets.
- Faites fondre ½ cs de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Parsemez des zestes de citron, selon votre goût.
- Servez les grenailles dans les assiettes. Placez le lieu à côté et nappez-le de sauce poireau-moutarde. Servez avec ¼ de citron par personne.
