Mousse au chocolat à partager, copeaux craquants
Tirée du dernier ouvrage de Philippe Toinard, « La mousse au chocolat, c’est mon dessert préféré ! », paru aux Editions de La Martinière, cette recette de mousse au chocolat à partager, parsemée de copeaux craquants, est celle que l’on déguste au restaurant Le Bon Georges à Paris.
Mousse au chocolat à partager, copeaux craquants
La recette de Kevin Zeziola, chef pâtissier du restaurant Le Bon Georges à Paris (IX)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat
- 19 cl de lait entier
- 360 g de crème liquide à 35 % de M.G.
- 640 g de chocolat noir 62 %
- 190 g de beurre
- 6 jaunes d’œufs
- 5 g de fleur de sel
- 20 blancs d’œufs
- 90 g de sucre cassonade
Pour les copeaux
- 100 g de chocolat noir 62 %
Instructions
Mousse au chocolat
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
- Dans un saladier, déposez le chocolat concassé, le beurre en morceaux, les jaunes d’œufs et la fleur de sel. Versez en trois fois le mélange lait et crème bouillant dans le saladier en mélangeant bien à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture lisse et homogène.
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