Muffins façon croque-monsieur à l’Appenzeller
Entièrement réalisés maison, ces muffins anglais façon croque-monsieur sont garnis de pesto, de tomates, de jambon et d’Appenzeller Surchoix pour un savoureux brunch.
Muffins anglais revisités façon croque-monsieur à l’Appenzeller Surchoix
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les muffins anglais
- 150 g de farine de blé à pain, plus extra pour fariner le plan de travail)
- 150 g de farine d’épeautre
- 6 g de levure boulangère instantanée
- 6 g de sel
- 15 g de sucre en poudre
- 5 g de beurre mou, coupé en dés
- 1 œuf moyen, légèrement battu
- 170 ml de lait
- Huile, pour graisser
- 15 g de semoule fine ou polenta, en prévoir un peu plus pour fariner le plan de travail
Pour la garniture
- 8 tranches d’Appenzeller® Surchoix
- 4 tranches de jambon coupées en 2
- 8 rondelles de tomates
- 8 c. à soupe de pesto
- Herbes au choix (basilic, pousses de graines germées)
Instructions
- Verser les farines dans un grand saladier.
- Saupoudrer la levure d’un côté et le seul de l’autre. Ajouter le sucre, le beurre, l’œuf et le lait et mélanger tous les ingrédients jusqu’à former une pâte souple.
- Ajouter jusqu’à 30 ml de lait en plus si besoin.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 min, jusqu’à ce qu’elle soit souple et bien élastique.
- Graisser légèrement un grand saladier avec de l’huile. Y placer la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé et placer dans un endroit chaud pendant environ 1h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Fariner légèrement la surface de travail avec un mélange de farine-semoule/polenta.
- Y transférer la pâte et l’étaler à une épaisseur d’environ 2.5 cm.
- Saupoudrer légèrement deux plaques de cuisson avec la moitié de la semoule/polenta.
- En utilisant un emporte-pièce rond d’environ 9 cm de diamètre découper 8 muffins dans la pâte. Placer les muffins bien espacés sur les plaques de cuissons. Saupoudrer le dessus de polenta/semoule. Laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffer une poêle au fond épais ou une « griddle pan » à petit feu. Graisser le fond de la poêle ou la « griddle pan » très légèrement. Quand la plaque est chaude, faire cuire les muffins environ 5 à 6 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
- Une fois les muffins refroidis, couper les en deux pour les garnir.
- Placer une cuillère à soupe de sauce pesto sur chaque moitié de muffins, une rondelle de tomates, une tranche de jambon puis une tranche d’Appenzeller® Surchoix.
- A l’aide d’un appareil à croque-monsieur, faire cuire les muffins garnis pendant 5-6 min.
- Servir chaud accompagnés de salade ou herbes fraîches de votre choix.
Notes
© La Photographerie pour Les Fromages de Suisse