Salade de tomates et prunes rôties, ricotta et pesto maison
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- Tomates anciennes
- Tomates cerises
- 200 g de ricotta fraîche ou 1 boule de 250g de Mozzarella de Bufflone
- 4 belles prunes
Pour le pesto maison
Pour les tomates confites
- 5 grosses tomates
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petites gousses d'ail pressées
- 1 c. à café bombée de sucre
- 1 c. à café rase de sel fin
- Quelques branches de thym effeuillées
Instructions
Pesto
- Prélever les feuilles du basilic. Laver et sécher soigneusement et totalement celles-ci avec de l'essuie-tout.
- Dans le bol du mixeur, verser le parmesan en morceaux, les pignons de pin et l'ail, mixer rapidement. Ajouter le basilic puis l'huile d'olive en filet, mixer encore rapidement et par à-coups pour ne pas faire chauffer le pesto.
Prunes rôties
- Préchauffer le four à 180°C, mode chaleur tournante.
- Couper les fruits en 4 et enlever le noyau. Faire chauffer une poêle-grill avec un filetd'huile d'olive. Disposer, face coupée contre la poêle et laisser dorer quelques minutes sur feu vif. Remuer délicatement si les fruits brunissent trop vite.
- Placer dans un plat à gratin et enfourner pendant 15 minutes à 180°C, face coupée vers lehaut.
- Laisser tiédir et enlever éventuellement la peau qui partira toute seule.
Tomates confites
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail pressé et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains.
- Disposer les tomates face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller : si les tomates dorent trop vite, baisser la température du four à 160°C.
Dressage
- Couper les tomates fraîches en quartiers et les tomates cerises en deux.
- Dresser les assiettes en disposant d'abord les tomates, les tomates confites et les fruits rôtis, puis la ricotta en petites touches et enfin le pesto en bonne quantité.
- Poivrer et saler très légèrement.
- Déguster cette belle salade accompagnée de bon pain de campagne.
Notes
© Claire au Matcha pour AOPn Prune