Les desserts européens de Noël : en France, nos pâtissiers rivalisent de créativités dans l’art de la bûche. Mais qu’en est-il de nos voisins de l’Union Européenne ?

Le Cristollen en Allemagne

Ce gâteau originaire de Dresde à la consistance d’un cake plein de fruits confits, de raisins secs, d’épices, de rhum, de pâte d’amande, le tout recouvert de sucres glace. Ce gâteau représente l’enfant Jésus dans ses langes. Il est préparé plusieurs semaines à l’avance pour permettre à tous ses arômes de se développer.

La Linzertorte en Autriche

La tarte de Linz est composée d’une pâte sablée aux amandes et à la cannelle. La pâte est recouverte de confiture de groseille puis de bandes de pâte en frome de treillis. Des sablés viennois, les spritz fondants et croustillants, sont aussi présents sur les tables de Noël.

La Boukète en Belgique

Outre les Spéculos de toutes les formes, à Liège on sert un Boukète. Il s’agit d’une grosse crêpe à base de farine de sarrasin, frite dans du beurre et accompagnées de raisins secs ou de morceaux de pommes. La Boukète est saupoudrée de sucre au moment du service.

La Tarte Garash en Bulgarie

C’est l’équivalent bulgare de la célèbre tarte Sacher autrichienne. Elle est faite à base d’œufs, de noix et de chocolat.

Les Melomakarona à Chypre

Ils sont avec les Kourabiedes et les Diples présents sur les tables de Noël. Ce sont de petits gâteaux à base de farine, d’huile d’olive et d’épices imbibés de sirop puis recouverts de miel et de noix.

Le kuglof en Croatie

C’est un gâteau aux noix et au pavot glacé aux œufs. Pour Noël, il est de coutume de le décorer, soit d’une bougie, soit d’une branche de sapin.

Le Risalamande au Danemark      

C’est un riz au lait mélangé à de la crème fouettée, de la vanille, des amandes hachées et servi avec un coulis de cerise.

Le Touron en Espagne

Qu’ils soient durs ou mous il viennent d’Alicante. A base d’amandes grillées, de miel et de blanc d’œuf pour celui qui est dur, ils sont tous deux très riches mais absolument délicieux.

Les Pipparkogid en Estonie

Ce sont des biscuits de Noël à base de grains de poivre, de cannelle et de Poudre de cacao. On sert aussi des pains d’épices et des tartes aux fruits rouges en buvant de la bière.

Les Joulutortuts en Finlande

En forme de shuriken, on les dirait tout droit sortis d’un manga. Pourtant il s’agit bien dessert traditionnel finlandais. Ces petits gâteaux de pâte feuilletée en forme d’étoiles et garnis de confiture de pruneaux se préparent en famille. Les enfants fabriquent aussi des maisons en pain d’épice.

Les Kourabiedes en Grèce

Comme à Chypre, ils se dégustent au moment de Noël. Ce sont de petits sablés tond ou en forme de croissant, saupoudrés de sucre glace et parfumés aux amandes ou à l’eau de fleur d’oranger.

Le Beigli en Hongrie

Il s’agit d’un gâteau roulé au pavot, aux noix et parfois avec des raisins secs. Il se déguste au moment de Noël pour apporter l’abondance à la maison.

Les Mince Pies en Irlande

Mais aussi le Plum Pudding et pourquoi pas le Trifle Les Mince Pies sont aussi appelées Christmas Pies. Ce sont des tartelettes sucrées et fourrées de mincemeat, à base de fruits secs et d’épices.

Le Panettone en Italie

Cette brioche au raisins secs, fruits confits, zestes de citron et de cédrats peut être fourré à la crème ou nappé de sauce chocolat. On peut également trouver du Pandoro, une sorte de gâteau de Savoie qui vient de Vérone, recouvert de sucre glace.

Le Kissel en Lituanie

Cette soupe sucrée et gélifiée de fruits rouges se sert en accompagnement de gâteaux de semoule, de faisselle ou de crêpes.

Les Piparkükas en Lettonie

Ce sont des petits biscuits de gingembre très croustillants. Ils sont épicés de clous de girofle, de muscade, de poivrons, de coriandre de cardamome et de cannelle et sont servis en abondance.

La Bûche au Luxembourg

Comme en France, la tradition c’est la bûche !

Les Gimblettes à Malte

Comme à Albi, ces petites couronnes de pâte, sont farcies à Malte de mélasse ou de miel, de semoule et de sucre, et sont aromatisées à l’anis, aux zestes d’agrumes ou au clou de girofle.

Le Kerstulband aux Pays-Bas

Ce gâteau en forme de couronne, très consistant est rempli de fruits secs, de fruits confits et d’épices. Il est généralement ceint pour Noël d’un joli ruban rouge.

Le Makowiec en Pologne

Très semblable au Beigli hongrois, le Makowiec polonais est une brioche roulée et fourrée à la crème de pavot. On peut également y ajouter des noix ou des amandes hachées et des zestes d’agrumes. Le Makowiec se déguste accompagné de Kompot, une boisson non alcoolisée à base de fruits.

Le Bolo Rei au Portugal

Il se consomme de Noël jusqu’à l’épiphanie. Ce gâteau des rois garni de fruits secs et de fruits confits fait partie des 13 desserts parmi lesquels on trouve de l’Arroz doce (riz au lait), du pain perdu, des beignets (Filhós), du Pão-de-ló (sorte de sponge cake) … des fruits.

Le Vanocka en République Tchèque      

C’est une brioche tressée aux raisins et fruits secs. Elle se doit d’être préparée par la maîtresse de maison suivant des règles de préparation bien précises, comme être habillé de blanc ou encore sauter sur place pendant que la pâte lève, pour respecter toute la coutume.

Le Cozonac en Roumanie

Cette brioche marbrée varie en termes de forme et de recette selon la région dans laquelle elle est fabriquée. On peut y ajouter des raisins secs, des zestes d’agrumes, des noix ou des noisettes …

Le Christmas Pudding au Royaume-Uni

Appelé également Plum pudding, il se prépare très longtemps à l’avance pour permettre à tous ses arômes de se développer. C’est un mélange traditionnellement préparé avec des raisins secs, des fruits confits, des amandes, de la farine, de la graisse de rognons, de mélasse, le tout bouilli et décoré de houx.

Le Štedrák en Slovaquie

C’est un gâteau constitué de plusieurs strates symbolisant l’abondance, la fertilité et la bonne récolte. Cette tradition est de moins en moins pratiquée et laisse plus souvent la place aux petits biscuits et au pain d’épice.

Le Potica en Slovénie

Ce gâteau de pâte roulée change de recette selon sa région d’origine. Il peut être garni de noix, de fromage, de raisins secs, de pavot ou encore de chocolat.

La Risgrynsgröt en Suède

Il s’agit d’un riz au lait servi avec de la cannelle. Comme au Danemark, elle peut être parfois aussi servie avec un coulis de fruits, ou encore de la confiture. Au pied du sapin, on trouve aussi des Pepparkakor, les petits sablés suédois à la cannelle et autres épices.