Ribollita, la soupe de haricots et chou à la florentine
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de haricots cocos secs (cannellini)
- 2 petits oignons
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau d’algue kombu
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 carotte moyenne
- 1 poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 250 g de cavolo nero (ou chou kale)
- 150 g de chou frisé et/ou chou blanc et/ou blettes
- 15 cl de coulis de tomates
- quelques branches de thym
- 8 tranches de pain rassis (ou grillé)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive (toscane de préférence ou bien fruitée)
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- La veille, faites tremper les haricots pendant 12 h dans de l’eau.
- Le lendemain, rincez-les, versez-les dans une casserole avec un oignon et une branche de céleri coupés en deux, la gousse d’ail épluchée, couvrez largement d’eau, laissez cuire 1 h 30 à 2 h à feu doux, avec l’algue kombu, couvercle mi-fermé, salez à la fin.Égouttez les haricots et conservez l’eau, retirez les légumes cuits.
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