Très belle entrée en matière du grand vin blanc, Le Dauphin d’Olivier Blanc 2022 est issu du même vignoble, élevé et vinifié par les mêmes équipes, que son aîné, le Château Olivier, Grand Cru Classé de Graves.
Assemblage à parts égales de Sauvignon et de Sémillon, Le Dauphin d’Olivier Blanc 2022 est un vin parfaitement équilibré, à la fois fruité, complexe et frais. Un Pessac-Léognan à la belle amplitude aromatique, à savourer de l’apéritif jusqu’au fromage.
Au cœur d’un écosystème unique, le Château Olivier est un poumon vert au milieu de la ville de Pessac-Léognan. Son terroir calcaire et argilo-calcaire est parfaitement adapté à la production de vins blancs structurés, capables de dévoiler une belle complexité au fil des années. Son vignoble de 60 hectares, dont 8 pour le blanc, est certifié Bio depuis 2024.
La robe, jaune paille du Dauphin d’Olivier 2022, se pare de reflets verts. Au nez, on découvre des notes de fruits secs torréfiés et de poire compotée. La bouche, onctueuse et concentrée, évoque la noisette et l’orange confite. La sucrosité qui se révèle en finale vient peaufiner une impression de plénitude qui conserve un côté aérien tout en longueur.
Servi autour de 11°C, ce vin blanc sec s’apprécie avec des plats de poissons, de volaille et des fromages à pâte molle. A l’apéritif, proposez-le avec des sushis cakes tablettes au saumon, un tiramisu iodé, des œufs brouillés en habits de fêtes, des Saint-Jacques au sabayon de lard.
A table il accompagne parfaitement des champignons farcis au Morbier, une terrine de Saint-Jacques et saumon, une volaille aux écrevisses, une tourte rustique au Chabichou du Poitou, une aile de raie au céleri, un mignon de porc sauté aux marrons…
Le Dauphin d’Olivier Blanc 2022 est disponible, chez les cavistes et à la propriété au prix de 15,50 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.