Propriété de la famille Lorenzetti (Lilian Ladouys, Issan, Lafon-Rochet), le Château Pédesclaux à Pauillac, produit un second vin qui mérite d’être goûté. Fleur de Pédesclaux s’appuie davantage sur le merlot que son ainé, Grand Cru Classé, ce qui lui confère un style tendre sur le fruit, une matière gourmande et soyeuse, particulièrement bien révélés dans ce très joli millésime 2020.
Issu d’un assemblage de 50 % Cabernet sauvignon, 48 % Merlot et 2% Petit Verdot, Fleur de Pédesclaux 2020 est un vin frais et gourmand, aux arômes de fruits intenses. Son insolente élégance en fait un vin très agréable en bouche. Un vin parfait pour accompagner de belles viandes.
2020 débute par un hiver d’une grande douceur et très pluvieux, suivi d’un soleil brûlant dès la fin du mois de juillet. La floraison est précoce et homogène et le vignoble subit une pression mildiou. L’amplitude thermique du début du mois de septembre favorise l’expression et la complexité aromatique des raisins et c’est avec 10 jours d’avance que les vendanges commencent.
Le choix de conduire la propriété en agriculture biologique a vraiment été déterminant. Il a permis de garantir le bon épanouissement de chacun des 360 000 pieds de vigne en stimulant notamment la vie microbiologique des sols et en améliorant ainsi la résistance naturelle des vignes. Les raisins passent en chambre froide 24 heures avant d’être triés afin de permettre une vinification en toute sérénité. L’encuvage s’effectue de façon gravitaire avec un léger foulage. Les raisins subissent une macération préfermentaire à froid, puis une extraction douce avec délestage et pigeage. Fleur a un élevage de 12 mois en barriques avec 30% de bois neuf.
Fleur de Pédesclaux 2020 offre un nez frais, floral, soutenu par une pointe de vanille Bourbon. La bouche se démarque par une attaque fraîche, aérienne, très juteuse, rappelant les framboises écrasées. La finale est sapide, légèrement épicée et presque saline.
Accompagnez sa dégustation de belles viandes et gibiers tels qu’un salmis de palombe, une tourte de pintade aux girolles, une épaule de daim rôtie, un parmentier de canard au foie gras cru, un curry d’agneau au lait de coco, des portobellos farcis aux gésiers de canard, une belle côte de veau et des volailles rôties comme des cailles au jambon cru et raisins.
Fleur de Pédesclaux 2020 est disponible, chez les cavistes au prix de 24 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.