Name: Brioche perdue aux agrumes, marmelade de pomelos et crème de citron
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 200 g de brioche (tressée Marque Repère – Epi d’Or); 30 g de sucre; 30 cl de lait (entier Marque Repère – Délice); 2 œufs; 1 c. à café d’extrait de vanille (Marque Repère – Tablier Blanc); 40 g de beurre (doux de Bretagne Marque Repère – Les Croisés ); 1 c. à soupe de sucre ((pour faire caraméliser la brioche) Marque Repère – Tablier Blanc); 1 pomelo; 20 g de sucre (Marque Repère – Tablier Blanc); 2 oranges (Marque Repère - Panier du Primeur); 1 citron (Marque Repère - Panier du Primeur); 1 pomelo (Marque Repère - Panier du Primeur); 4 c. à soupe de sirop d’érable (Marque Repère – Tables du Monde); 55 g de sucre (Marque Repère – Tablier Blanc ); 70 g de beurre (doux de Bretagne Marque Repère – Les Croisés ); 60 g de jus de citron (jaune Marque Repère - Panier du Primeur); 1 gros œuf (Marque Repère – Les Œufs de nos Régions ); Sucre glace (pour le dressage )

Brioche perdue aux agrumes, marmelade de pomelos et crème de citron

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 5

Ingrédients

Pour la brioche perdue

200 g de brioche tressée Marque Repère – Epi d’Or
30 g de sucre Marque Repère – Tablier Blanc
30 cl de lait entier Marque Repère – Délice
2 œufs Marque Repère – Les Oeufs de Nos Régions
1 c. à café d’extrait de vanille Marque Repère – Tablier Blanc
40 g de beurre doux de Bretagne Marque Repère – Les Croisés
1 c. à soupe de sucre (pour faire caraméliser la brioche) Marque Repère – Tablier Blanc

Pour les rondelles d’agrumes confits

1 pomelo Marque Repère – Panier du Primeur
20 g de sucre Marque Repère – Tablier Blanc

Pour la compotée d’agrumes

2 oranges Marque Repère - Panier du Primeur
1 citron Marque Repère - Panier du Primeur
1 pomelo Marque Repère - Panier du Primeur
4 c. à soupe de sirop d’érable Marque Repère – Tables du Monde

Pour la crème de citron (à préparer la veille)

55 g de sucre Marque Repère – Tablier Blanc
70 g de beurre doux de Bretagne Marque Repère – Les Croisés
60 g de jus de citron jaune Marque Repère - Panier du Primeur
1 gros œuf Marque Repère – Les Œufs de nos Régions
Sucre glace pour le dressage

Instructions

Crème au citron

Dans une casserole, zester les citrons et ensuite presser le jus.
Dans un bol à part, fouetter les œufs et le sucre, les ajouter dans la casserole.
Chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu, filtrer la crème pour retirer les zestes.
Laisser refroidir la préparation jusqu’à 35° (environ 20 minutes). Ajouter le beurre en morceaux dans la crème, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser la crème dans une poche à douille munie d’une douille moyenne lisse. Laisser prendre une nuit au frais.

Compotée d’agrumes

Laver tous les fruits. Les tailler en fines rondelles avec la peau. Verser le sirop d’érable dans une grande poêle, disposer les rondelles d’agrumes à plat.
Faire caraméliser environ 12 minutes.
Les retourner, et poursuivre la cuisson encore 12 minutes à feu doux.
Mélanger et écraser les agrumes à la spatule pour créer une compotée plus ou moins lisse. Verser dans un bol, laisser refroidir avant de placer au frais.

Rondelles d’agrumes confits

Laver le pomelo. Le tailler en fines rondelles.
Faire caraméliser le sucre dans une poêle. Ajouter les rondelles de pomelo et faire légèrement caraméliser pendant environ 10 minutes.
Retirer les rondelles et les placer sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir.

Brioche perdue

Fouetter ensemble le sucre, le lait, les œufs et la vanille.
Couper des tranches de 3 cm de brioche environ, détailler des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
Tremper les ronds de brioche dans le mélange de lait, œufs et sucre.
Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre,déposer les ronds de brioche et faire dorer quelques minutes sur les deuxfaces. Dresser tout de suite.

Dressage

Dresser un rond de brioche perdue au centre de l’assiette, étaler une couche fine de compotée d’agrumes sur le dessus.
Ajouter ensuite une demi-tranche de pomelo confit sur le côté. Pocher une boule de crème au citron sur l’assiette à côté de la brioche perdue.
Décorer d’un peu de sucre glace.

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Brioche perdue aux agrumes