A l’occasion de la Journée nationale du fromage, le 27 mars, les fromages de Savoie se découvrent autrement, associés à des saveurs sucrées ou épicées. Ces accords inattendus révèlent les arômes des fromages. Essayez-les et faites les goûter à vos enfants, ils aimeront assurément.
Les 8 fromages de Savoie AOP et IGP se prêtent au jeu des associations. Mariés à des saveurs sucrées, ils révèlent leurs arômes plus ou moins prononcés, fruités, fleuris, leurs textures fondantes, fermes ou onctueuses et leurs odeurs d’herbe ou de lait. Découvrez ces accords inattendus autour de l’AOP Abondance, fruité avec une pointe d’amertume ; l’AOP Beaufort, herbacé et poivré ; l’AOP Chevrotin, lacté et floral ; l’IGP Emmental de Savoie, doux et fruité ; l’IGP Raclette de Savoie, équilibrée et typée ; l’AOP Reblochon, crémeux et noiseté ; l’AOP Tome des Bauges, au goût franc, végétal et torréfié, et l’IGP Tomme de Savoie, lactée et florale.
Fromages de Savoie et confitures
Le plus beau des accords sera celui du Chevrotin avec de la confiture d’abricots qui relève le goût délicat, les notes lactiques et florales de ce fromage fermier au lait de chèvre à la pâte onctueuse. Essayez aussi les confitures de châtaigne, de fruits rouges comme la framboise, la fraise ou la cerise avec les autres fromages de Savoie.
En bref
- AOP Abondance => framboise, fraise, cerise, châtaigne, coing
- AOP Beaufort => abricot, framboise, fraise, cerise
- AOP Chevrotin => abricot, framboise, fraise, cerise
- AOP Reblochon => abricot, framboise, fraise, cerise, châtaigne
- AOP Tome des Bauges => framboise, fraise, cerise, châtaigne
- IGP Tomme de Savoie => framboise, fraise, cerise, coing
Fromages de Savoie et miels
Pour vos accords, choisissez des vrais miels français et des miels typés aux goûts prononcés comme les miels de lavande, de châtaignier ou de sapin Ils relèveront tour à tour
En bref
- AOP Abondance => miel de lavande
- AOP Beaufort => miel de lavande
- AOP Chevrotin => miel de sapin
- IGP Emmental de Savoie => miel de châtaignier
- AOP Tome des Bauges => miel de lavande
Fromages de Savoie et épices
Si vous avez déjà pris du plaisir à associer vos fromages à du pain d’épices, ces accords de fromages de Savoie et épices vont vous charmer. Sans vous lancer dans une grande cuisine, parsemez votre fromage d’une pincée d’épice pour en exhaler les saveurs.
En bref
- AOP Abondance => poivre rose, gingembre
- AOP Beaufort => cannelle
- AOP Chevrotin => poudre de cumin
- IGP Emmental de Savoie => poivre rose, cannelle
- IGP Raclette de Savoie => cannelle, poudre de cumin
- AOP Reblochon => cannelle, poudre de cumin
- AOP Tome des Bauges => gingembre
- IGP Tomme de Savoie => poivre rose, gingembre, paprika
Pour connaître toutes les caractéristiques des fromages de Savoie et les subtilités de ces accords en détails, rendez-vous sur le site des fromages de Savoie pour télécharger gratuitement Confitures, Miels, Epices & Fromages de Savoie, le guide complet.
© Images et Associés pour AFTalp – l’Association des Fromages Traditionnels des Alpes Savoyardes