Huîtres en crème de Champagne et Pecorino
Servies parsemées de poivre à huîtres, ces huîtres en crème onctueuse de Champagne et Pecorino sont une entrée raffinée, parfaite pour le réveillon.
Huîtres en crème onctueuse de Champagne et Pecorino
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Ouvrir les huîtres au-dessus d’un saladier, les détacher de leurs coquilles, les retourner et récupérer l'eau filtrée.
- Émincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre.
- Ajouter le mélange d'eau des huîtres et de champagne, porter à ébullition et réduire de moitié.
- Pocher les huîtres dans ce mélange pendant 30 à 1 minutes avant de les replacer dans leurs coquilles.
- Ajouter la crème, poivrer, et laisser mijoter en émulsionnant au fouet quelques minutes.
- Napper les huîtres avec la préparation crémeuse, puis parsemer de pecorino, de poivre à huîtres et de fleurs comestibles. Servir aussitôt.
Notes
© Virginie Robichon – Little Bouillon pour Ostra Regal