Bûche à la crème d’Isigny AOP, caramel et cacahuètes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la ganache montée vanille
- 100 g de chocolat blanc
- 435 g de crème épaisse d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Pour l’insert crémeux caramel
- 50 g de coulis de caramel au beurre salé Caramels d'Isigny
- 150 g de crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
Pour la génoise cacao
Pour les cacahuètes
- 60 g de cacahuètes
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'eau (ou plus)
Instructions
Ganache montée vanille
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer 120 g de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère et le contenu des gousses de vanille jusqu'à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée.
- Fondre le chocolat blanc au bain-marie et verser la Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère chaude en plusieurs fois, en mélangeant à l'aide d'une maryse. Verser le reste de Crème d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte-Mère non chauffée, mélanger à nouveau puis filmer au contact et réfrigérer 1 nuit.
Insert crémeux caramel
- Dans un récipient, fouetter les jaunes puis verser le coulis caramel beurre salé Isigny Sainte-Mère dessus tout en continuant de fouetter.
- Mettre à chauffer en ajoutant la crème épaisse d’Isigny A.O.P. Isigny Sainte- Mère jusqu'à ce que le mélange atteigne 82° C.
- Hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis couler dans un moule à insert. Congeler au moins 6 heures. C'est un insert fondant au caramel, il restera légèrement collant au démoulage, faites le tour avec la pointe d'un couteau pour l'ôter facilement du moule.
Génoise cacao
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Battre les jaunes d'oeufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l'aide d'une spatule.
- Ajouter, petit à petit, la farine et le cacao au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée en formant une large bande.
- Cuire 10 min et laisser refroidir sur une grille puis découper une bande de génoise à la taille exacte de votre moule à bûche.
Cacahuètes caramélisées
- Dans une petite poêle, chauffer les cacahuètes, le sucre glace et l'eau jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
- Laisser refroidir sur un papier cuisson.
Montage
- Fouetter à vitesse moyenne 3 min la ganache vanille bien froide pour obtenir une texture lisse.
- Verser la moitié dans le moule à bûche. Remonter sur les bords avec une spatule. Ajouter ensuite au centre l'insert caramel démoulé. Recouvrir du reste de ganache.
- Parsemer de cacahuètes caramélisées puis poser la bande de génoise cacao en appuyant légèrement. Congeler une nuit.
- Au moment du démoulage de la bûche, décorer de cacahuètes, de 3 quenelles de crème et de quelques pointes de caramel.
- Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures environ avant de la servir.
